ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА


О продолжении работы по контролю за деятельностью организаций общественного питания


Мордовия Республика , 05.04.2019 г.

Управлением Роспотребнадзора по Республике Мордовия продолжается контроль за деятельностью объектов, в которых изготавливается шаурма.

По результатам проведенных внеплановых проверок по приказам Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, на объектах трех индивидуальных предпринимателей выявлены факты нарушений законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.

В отношении индивидуальных предпринимателей составлены протоколы о временном запрете деятельности и об административном правонарушении, которые направлены на рассмотрение по подведомственности в суды.

По указанным делам об административных правонарушениях судами вынесены постановления о признании индивидуальных предпринимателей (Кошкина Г.М. – придорожное кафе «555», Хаитназаров А.И. - павильон «Шаурма», Худинян А.М. - торговая точка «Куры гриль, шаурма»), виновными в совершении административных правонарушениях предусмотренных ст. 6.6 КоАП РФ, и назначены им административные наказания в виде административных приостановлений деятельности организаций общественного питания, по которым установлены факты нарушения требований Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г., СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», выразившиеся в следующем:

- павильон «Шаурма» - индивидуального предпринимателя Хаитназарова А.И. не оборудован системами внутреннего водопровода и канализации;

- производственное помещение павильона не оборудовано раковинами с подводкой горячей и холодной воды;

- для мытья кухонной посуды отсутствуют двухсекционные ванны;

- по требованию проверяющего не представлена программа производственного контроля с результатами исследований измерений, лабораторных и инструментальных исследований, выполненных в порядке производственного контроля, за 2018 год;

- не ведется необходимая документация: бракеражный журнал, журнал осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания.

21.02.2019г. Постановлением Чамзинского районного суда Республики Мордовия № 5-28/2019 деятельность павильона «Шаурма» ИП Хаитназаров А.И., приостановлена на срок до 60 (шестьдесят) суток.

В помещении придорожного кафе «555» - индивидуального предпринимателя Кошкиной Г.М. горячая вода не подведена к моечной ванне и раковине с установкой смесителей и не предусмотрена (отсутствует);

- в организации используется привозная вода (заморожена водопроводная сеть холодного водоснабжения), при отсутствии горячей или холодной воды организация не приостановила свою работу;

- оборудование, являющиеся источником повышенных выделений влаги, тепла, газов не оборудовано локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения;

- объемнопланировочные и конструкторские решения помещений не предусматривает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала; набор и площади помещений не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм. При работе организации на сырье и при использовании посуды многоразового использования - однозальная планировка, согласно п.5.4 раздела V СП 2.3.6.1079 допускается однозальная планировка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием, при работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, в которых используются малогабаритное специализированное технологическое оборудование, посуда и приборы одноразового использования;

- в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь не закреплен за каждым столом (нет цехового деления) и не имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия;

- колоду для разруба мяса периодически по мере необходимости не спиливают и обстругивают (многочисленные трещины);

- мытье столовой посуды, столовых приборов и кухонной посуды производят ручным способом, в тазах, без соответствующей инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Инструкция отсутствует;

- в организации, не имеющей цехового деления, с большим ассортиментом блюд обработка сырья и готовой продукции проводится в одном помещении на одном столе;

- не соблюдаются санитарные требования к личной гигиене персонала организации - Кошкина Г.М - индивидуальный предприниматель, не имеющий допуск на работу по состоянию здоровья и не прошедший профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию с 10.06. 2008 года (из данных личной медицинской книжки установленного образца № 3915069, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации) занимается деятельностью по организации питания населению;

- руководитель организации не обеспечил: необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в год.

19.02.2019г. Постановлением Зубово-Полянского районного суда Республики Мордовия № 5-33/2019 деятельность придорожного кафе «555» ИП Кошкина Г.М., приостановлена на срок до 10 (десять) суток.

В торговом киоске (точке) «Куры гриль Шаурма» - индивидуального предпринимателя Худинян А.М., отсутствуют дезинфицирующие средства для проведения ежедневных уборок в производственном помещении, оборудования, уборочного инвентаря, дезинфекция всей столовой посуды и приборов в конце рабочего дня, щеток для мытья посуды, подносов, тары для пищевых отходов, соответственно данные мероприятия не проводятся;

- в торговом киоске (точке) отсутствуют разрешенные для борьбы с насекомыми и грызунами средства для проведения дезинсекции и дератизации;

- разделочный инвентарь (доски) не имеет специальной маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктом;

- не организовано проведение производственного контроля, программа производственного контроля отсутствует;

- в холодильных установках на емкостях с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями, нарезанными овощами) отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием даты и часа изготовления продукции;

- в морозильной камере на полуфабрикат котлеты в количестве 2 кг., филе грудки цыпленка бройлера маринованные в количестве 50 кг., не сохранены маркировочные ярлыки с указанием срока годности данного вида продукции, не ведется журнал контроля качества фритюрных жиров;

- помещение торгового киоска (точки), в котором производится приготовление продуктов для реализации населению не присоединено к централизованной системе водопровода, отсутствует внутренний водопровод, помещение не оборудовано раковиной и моечными ваннами с установкой смесителями с подводкой горячей и холодной воды. В наличии имеется только одна раковина с умывальником дачного типа с электрическим подогревом, которая используется для мойки рук, а также для обработки сырья (овощей, мяса), мойки посуды, инвентаря, оборудования. Используется привозная вода, либо вода набирается сотрудниками в магазине «Медведь» расположенном напротив торгового киоска. В наличии две емкости с водой. Помещение торгового киоска не оборудовано системой канализации, отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод не осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений или в систему локальных очистных сооружений канализации. Вода из раковины стекает по гофрированному шлангу в ведро, затем в течение рабочего дня выливается в сан.узел магазина «Медведь» расположенном напротив торгового киоска.

25.03.2019г. Постановлением Рузаевского районного суда Республики Мордовия №5-80/2019 деятельность торгового киоска (точки) «Куры гриль Шаурма» ИП Худинян А.М., приостановлена на срок до 90 (девяносто) суток.

Вышеуказанные нарушения представляют собой угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан и могут повлечь за собой возникновение инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений).





Главная | Cписок новостей